모로미 미소 만드는 법

모로미 미소 만드는 법

 

집에서 모로미 된장을 만드는 것은 세심한 주의와 인내가 필요한 보람 있는 노력이다. 이 과정에는 여러 단계가 포함되며, 그 결과 뚜렷한 감칠맛이 풍부한 맛이 나는 풍미 가득하고 두툼한 된장 페이스트가 탄생한다. 모로미 미소(Moromi Miso)를 만드는 간단한 방법은 다음과 같다.

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재료:

• 말린 콩 2컵
• 누룩쌀(누룩곰팡이를 접종한 쌀) 2컵
• 굵은 바다소금 1컵
• 물 추가(담그기 및 요리용)

장비:

• 큰 냄비
• 나무 숟가락이나 패들
• 발효 용기(도기, 유리병 등)
• 누르기 위한 무게추 또는 뚜껑

지침:

1. 준비:
   • 콩을 물에 약 12시간 또는 하룻밤 동안 담가돈다.
   • 불린 콩이 부드러워지고 쉽게 으깨질 수 있을 때까지 요리한다. 보통 2~3시간 정도 소요된다.
2. 냉각:
   • 익힌 콩을 실온으로 식혀준다.
3. 매싱:
   • 식힌 콩을 큰 믹싱볼에 담고 나무주걱이나 주걱으로 대충 으깨준다. 약간의 질감을 유지하고 싶으므로 으깨서 부드러운 페이스트로 만들지 말자.
4. 코지와 혼합:
   • 으깬 콩에 누룩밥을 넣고 잘 섞어준다. 누룩은 발효촉매 역할을 한다.
5. 소금 추가:
   • 혼합물에 굵은 바다 소금을 점차적으로 첨가하여 고르게 분포되도록 한다.
6. 발효 용기:
   • 혼합물을 깨끗한 발효 용기로 옮긴다. 전통적인 옵션은 나무 그릇이나 세라믹 항아리이지만, 유리병도 사용할 수 있다.
7. 압착 및 발효:
   • 추나 깨끗하고 무거운 물체를 사용하여 혼합물을 단단히 누른다. 이는 공기 주머니를 제거하고 균일한 발효를 촉진하는 데 도움이 된다.
   • 용기를 깨끗한 천이나 플라스틱 랩으로 덮고 혼합물이 잠기도록 뚜껑이나 추를 얹는다.
8. 발효:
   • 서늘하고 어둡고 통풍이 잘되는 곳에 용기를 놓아 발효시킨다. 발효 과정은 원하는 맛 프로필에 따라 몇 달에서 1년 이상이 걸릴 수 있다. 이 기간 동안 된장에 곰팡이나 부패 징후가 있는지 주기적으로 모니터링해야한다.
9. 수확:
   • 발효 기간이 완료되면 모로미 된장은 독특한 맛을 갖게 된다. 콩 조각이 눈에 보이면서 질감이 두툼해진다.
   • 모로미 된장을 용기에서 조심스럽게 퍼낸 후 깨끗하고 밀폐된 병에 옮겨 보관하여 수확한다.
10. 저장:
    • 항아리를 단단히 밀봉하고 냉장고에 보관한다. 모로미 된장은 시간이 지나면서 계속해서 풍미가 발전하므로 사용하기 전에 냉장고에서 몇 주 동안 숙성시킨다.

용법:

모로미된장은 거친 식감과 진한 감칠맛으로 인해 다양한 요리에 활용 가능한 재료이다. 독특하고 대담한 요리 경험을 위해 된장국, 매리네이드, 글레이즈, 소스, 심지어 드레싱에도 첨가한다.

모로미 된장을 만드는 데에는 발효 과정이 독특한 품질에 필수적이기 때문에 헌신과 인내가 필요하다는 점을 기억하라. 그러나 그 결과는 이 전통적인 일본 보물의 본질을 담은 수제 된장이다.